第十章：江陵乌竹轩与艾草烤年糕

的韩式年糕极少使用乳制品，但在这座高山牧场上，将大关岭优质的鲜牛奶、浓郁起司与糯米结合，便创造出了极具现代高原风情的牛奶起司夹心年糕Uyu-cheese-tteok。」

她们来到大关岭牧场旁一座由老牧民家族经营的木造起司工坊。

工坊内的黑板上记录着清晨刚挤出的鲜牛奶数据。老牧民正将刚凝结熟成的鲜起司块切成均匀的方块，浓郁的乳香弥漫着整个温暖的房间。

今天拍摄的核心，是高原鲜奶揉面与热起司爆浆的双重软糯工艺。

泰宇亲自下厨示范这道融合了现代高原风采的年糕作品。

他没有使用普通的水来和面，而是将当天清晨刚采集、经低温消毒的高原鲜牛奶加热至四十度，替代水融入优质糯米粉中。

「注意这个牛奶揉面的微观逻辑，」泰宇在采访镜头前精准解析，「鲜牛奶中含有丰富的乳脂与乳蛋白质。用温牛奶代替水揉捏糯米粉，乳脂能完美包覆住糯米淀粉微粒，使蒸熟後的年糕皮呈现出一种宛如羊脂玉般纯白莹润的光泽，且质地比普通米糕更加绵密柔软，放冷了也不易乾硬。」

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泰宇双手极具节奏感地揉压着纯白色的牛奶米团，随後将米团分成小块，在掌心中压扁，包入一大块大关岭特产的熟成莫札瑞拉起司与少许高山百花蜜。

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