第五章：南山塔夜景与桂皮糖浆蜜糕

新旧时代交汇的地方，」泰宇走在她身侧，指着坡道顶端一座建於1883年的古老红砖建筑，「这里的年糕，也带有极其鲜明的发酵与时间印记。今天我们要采风的，就是利用韩国传统浊酒Makgeolli自然发酵蒸制的酒香蒸糕Jeungpyeon/Sultteok。」

他们来到开港场深处一家名为「济物浦糕舍」的百年老店。

老店的後院里摆放着数十个巨大的黑陶酒缸，空气里弥漫着一股极其浓郁、带有微酸果香与稻米甜香的酒酿发酵香气。老店主是一位年过八旬的老爷爷，正用木杓搅拌着大桶里呈乳白色、表面不断冒着均匀细小气泡的米浆。

「酒香蒸糕是韩国少数不需要酵母粉、完全依靠浊酒中的天然乳酸菌与酵母菌进行慢速发酵的年糕，」泰宇向心和介绍，「在古代，这是夏秋季节为了防止年糕变质而发明的智慧，但在冬天，这种发酵带来的绵密气孔与微酸酒香，更是极致的美味。」

智安……不，泰宇亲自下厨示范调浆与发酵工艺。

他将优质糯米粉与新鲜未经过滤的生浊酒按精确比例混合，加入少许野生蜂蜜与温水，调制成浓稠如奶油般的米浆。随後将米浆放入三十度的恒温发酵箱中进行长达六小时的第一次发酵。

六小时後，当发酵箱打开的瞬间——

「膨——！」

米浆体积膨胀了整整两倍，表面密布着无数如海绵般细小的晶莹气泡，一股极其高雅、微酸带甜的酒香顿时溢满了整个房间！

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