第二章：北村韩屋村的蒸笼与九s花糕

场Gaehang-jang历史街区，呈现出一种时光交错的独特风情。十九世纪末留下的红砖洋楼、日式木造长屋与韩式古建筑错落有致地排在坡道两旁。冷冽的海风吹过街巷，带着浓浓的海盐味、旧木头的乾燥香气，以及微弱的港口汽笛声。

心和身穿一件深蓝色的羊毛风衣，手持相机，漫步在开港场的石板坡道上。

「仁川是东西方文化与新旧时代交汇的地方，」泰宇走在她身侧，指着坡道顶端一座建於1883年的古老红砖建筑，「这里的年糕，也带有极其鲜明的发酵与时间印记。今天我们要采风的，就是利用韩国传统浊酒Makgeolli自然发酵蒸制的酒香蒸糕Jeungpyeon/Sultteok。」

他们来到开港场深处一家名为「济物浦糕舍」的百年老店。

老店的後院里摆放着数十个巨大的黑陶酒缸，空气里弥漫着一股极其浓郁、带有微酸果香与稻米甜香的酒酿发酵香气。老店主是一位年过八旬的老爷爷，正用木杓搅拌着大桶里呈乳白色、表面不断冒着均匀细小气泡的米浆。

「酒香蒸糕是韩国少数不需要酵母粉、完全依靠浊酒中的天然乳酸菌与酵母菌进行慢速发酵的年糕，」泰宇向心和介绍，「在古代，这是夏秋季节为了防止年糕变质而发明的智慧，但在冬天，这种发酵带来的绵密气孔与微酸酒香，更是极致的美味。」

智安……不，泰宇亲自下厨示范调浆与发酵工艺。

他将优质糯米粉与新鲜未经过滤的生浊酒按精确比例混合，加入少许野生蜂蜜与温水，调制成浓稠如奶油般的米浆。随後将米浆放入三十度的恒温发酵箱中进行长达六小时

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