第四十三章：牛岛的黑沙、花生与海女酱馔

「这里是我们风土小菜之旅的陆地最高点，」智安身穿一袭纯白色的羽绒大衣，围着深蓝色的围巾，站在涵意身侧，眼睛里闪烁着无比深邃的光芒，「汉拏山的雪水滋养了整座济州岛。而在这严冬的高山之上，济州岛最朴实、也最能彰显生命耐力的最後一道保存小菜，就是济州冬雪白萝卜熟成酱汁Jeju-mu-saeng-chae。」

她们来到山腰一座被厚厚白雪覆盖的传统济州黑石小屋。

小屋後院的雪地里，堆叠着几百个半埋在土里的黑陶酱缸。老店主是一位年过八旬的济州老爷爷，正用铁锹扫去酱缸盖上的积雪。

今天拍摄的核心，是这道陪伴了济州岛居民数百年的寒冬救命饭馔。

济州岛的冬萝卜在经历了高山零下低温与积雪的覆盖後，淀粉质会大量转化为葡萄糖，口感极其甘甜多汁，脆度如苹果般惊人。

智安亲自下厨示范这最後一道小菜的工艺。

她手持特制的金属刨刀，将刨洗乾净的雪地白萝卜切成均匀的细丝。

「注意这个调味的纯粹，」智安在采访镜头前解析，「这道最後的小菜，不需要繁复的宫廷工艺，也不需要奢华的珍馐。它只需要济州特产的六月虾酱汁、少许太阳干粗辣椒粉、少许生姜汁与最纯粹的白芝麻。」

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