第四十章：城山日出峰的海女海胆与熟成酱

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车队沿着海岸公路向东行驶，来到了济州岛最具标志性的地质奇观——城山日出峰SeongsanIlchulbong。

巨大的火山喷发口耸立在湛蓝的海面上，边缘呈锯齿状的九十九座峰顶在清晨的阳光下显得庄严而神圣。日出峰脚下黑色的火山砂滩上，几位身穿黑色潜水服、头戴古老面镜的济州「海女Haenyo」阿嬷，正手持浮标与金属工具，准备迎着刺骨的冬日海浪下海采集。

涵意将相机固定在重型三脚架上，开启长焦镜头，捕捉着海女们跃入冰冷海水中的英姿，以及她们浮出水面时发出的那声长长的、被称为「呼吸声Sumbi-sori」的哨音。

「济州海女是联合国教科文组织认定的无形文化遗产，」智安身穿一袭沉稳的深蓝色羊毛风衣，站在涵意身侧，「她们不携带任何氧气设备，凭藉着惊人的肺活量潜入数十公尺深的海底。而海女们采集到的最顶级海鲜，就是马粪海胆Seong-ge。用这种海胆制作的熟成海胆酱小菜Seong-ge-eum-mook，是济州岛最奢侈的海洋饭馔。」

她们来到日出峰脚下一座由海女合作社经营的石屋酱房。

刚采集上岸的马粪海胆被海女阿嬷用金属小匙熟练地剖开，露出里面金黄鲜艳、宛如黄金般的光亮海胆黄。

今天拍摄的核心，是济州岛古法低温盐熟成海胆酱工艺。

智安亲自下厨示范这道极致海洋小菜的熟成过程。

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