第三十五章：光州无等山的麦饭石与山菜煎饼

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今天拍摄的核心，是光州独有的山菜煎饼工艺。

智安亲自下厨示范。她将无等山采集、经盐水低温烫熟的野生山蓝菜、蕨菜、刺五加叶与楤木芽切成适口的小段，加入少许绿豆面粉、少许山泉水与一颗鲜鸡蛋，调制成极薄的面糊。

「注意看这个比例，」智安在采访镜头前解析，「光州式的山菜煎饼，面粉只是起黏合作用的配角，山菜才是绝对的主角。绿豆面粉能带来独特的豆香与酥脆感，而不会像普通小麦粉那样黏糊重口。」

智安将调好的山菜面糊倒在炽热的麦饭石板上。

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「哧啦啦——！」

白烟升腾！浓郁至极的香油焦香、山菜的草本香与绿豆的豆香在瞬间爆发开来！

涵意迅速将相机切换至微距模式，给予了麦饭石板上金黄微焦、边缘发出滋滋声响的山菜煎饼一个极近距离的高影格率特写。

观景窗里，深绿色的山菜叶在金黄色的绿豆面糊中层次分明，石板的高温将面糊边缘煎成如蕾丝般酥脆的金黄薄壳，白芝麻与红辣椒圈点缀其间，视觉效果极具诱惑力。

煎至两面金黄後，智安将煎饼切成均匀的方块，盛在古朴的粗陶盘里，搭配上一小碗由古法老酱油、青辣椒末、蒜泥与白醋调制的特制蘸酱，递

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