第三十六章：罗州荣山江的潢豆酱与腌潢瓜

sp;「济州岛的柑橘不仅是水果，更是济州传统饮食文化中调和风味的灵魂，」智安停在果树下，面对着涵意的采访镜头娓娓道来，「古代济州岛缺少白糖，海女与农妇们便利用秋冬成熟柑橘的天然果糖与果酸，来腌渍高山根茎类蔬菜。而其中最具代表性、也最富浪漫色彩的节庆小菜，就是柑橘蜂蜜腌人蔘萝卜Gamgul-insam-mu-jeol-im。」

她们来到西归浦天帝渊瀑布附近的一座古朴石屋农场。

农场後院的石台Maru上，摆放着刚从汉拏山麓黑土中拔出的「济州人蔘萝卜JejuMu」。这种萝卜个头硕大，质地如玉石般白皙密实，口感甘甜多汁。

今天拍摄的核心，是利用济州丑柑汁、柑橘皮精油与野生柑橘花蜂蜜进行的多重发酵工艺。

智安亲自下厨示范。

她手持特制的金属刨刀，将人蔘萝卜切成薄如蝉翼、呈半透明状的圆形薄片，随後放入少许泰安海花盐中轻度腌渍十几分钟，逼出多余水分，使其变得极具柔韧性。

接着是调制灵魂腌汁：智安用手亲自挤压两颗成熟的丑柑，将浓郁金黄的鲜果汁倒入黑陶碗中，加入两大匙济州野生柑橘花蜂蜜、少许米醋，以及切得极细、如金丝般的丑柑外皮丝Zest。

「注意看这个柑橘皮丝的作用，」智安向涵意的镜头展示，「柑橘皮含有丰富的橙皮苷与香精油。热盐水微烫後的柑橘皮丝能释放出独特的草本果香，完美包覆萝卜本身的生辣感，赋予其高雅的香气。」

内

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第17页 / 共39页