第三十六章：罗州荣山江的潢豆酱与腌潢瓜

她们来到日出峰脚下一座由海女合作社经营的石屋酱房。

刚采集上岸的马粪海胆被海女阿嬷用金属小匙熟练地剖开，露出里面金黄鲜艳、宛如黄金般的光亮海胆黄。

今天拍摄的核心，是济州岛古法低温盐熟成海胆酱工艺。

智安亲自下厨示范这道极致海洋小菜的熟成过程。

「海胆黄极其脆弱，」智安在镜头前示范，「济州古法不使用大量的盐，而是将海胆黄放入极薄的清酒与少许天然海盐中，轻柔翻动，随後放入黑陶罐中，放在五度的火山岩洞里进行为期七天的慢速低温发酵。」

七天後的熟成海胆酱，质地变得如柔软的黄油般绵密，呈现出暗金黄色的光泽，原本海胆的微苦完全消失，化作了一种无法言喻的深层鲜味Umami。

调味时，智安仅加入少许高纯度的白麻油、少许切碎的紫苏叶与白芝麻，用骨质匙轻柔拌匀。

涵意迅速将镜头推至微距极限。

观景窗里，暗金黄色的海胆酱在白麻油的浸润下泛着亮油油的光泽，紫苏叶的深绿与海胆的金黄形成了无与伦比的色彩对比，宛如一碗浓缩的海洋精华。

智安舀了一小匙熟成海胆酱，放在一片刚烤好的济州特产紫菜上，递给涵意。

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