第三十六章：罗州荣山江的潢豆酱与腌潢瓜

，老店主是一位年过八旬的「海女Haenyo」阿嬷，正手持竹筛，展示着春季在汉拏山蕨菜荒野采集、经慢火蒸煮後风乾的深褐色蕨菜乾。

今天拍摄的核心饭馔，是济州岛极具特色、带有强烈火山地质印记的「大酱香油炒汉拏山蕨菜Gosari-bokkeum」。

老阿嬷将经山泉水浸泡两天两夜、吸饱水分而恢复软嫩弹性的蕨菜切成段状。

「汉拏山的蕨菜质地极其厚实，纤维比陆地蕨菜粗壮三倍，」智安在镜头前示范着济州传统的调味逻辑，「济州岛古代缺少酱油，因此这道小菜的灵魂，是使用济州传统黑陶缸发酵的粗黄豆酱Jeju-doenjang与白麻油。」

智安将黑陶锅放在炽热的柴火灶上，倒入白麻油，放入大蒜末与清晨刚采摘的青辣椒段爆香。随後将蕨菜段倒入锅中，舀入一匙带有颗粒感的老大酱与高汤，用猛火快速翻炒。

「哧啦——！」

浓郁的大酱香、麻油焦香与野生蕨菜独特的木质草本香气瞬间爆发！

涵意迅速将镜头切换至微距模式，给予黑陶锅里深褐色的蕨菜与晶莹酱汁一个极近距离的高影格率特写。

观景窗里，原本乾涩的蕨菜吸收了深色的酱汁，表皮呈现出莹润的光泽，质地弹牙，白芝麻点缀其间，散发出一种原始而深沉的土地香气。

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