第三十四章：顺天湾湿地的芦苇夕阳与花蟹酱

种沉静、厚重而宽广的平原风光。

涵意扛着相机，跟随智安来到位於荣山江古港口附近的「黄山浦口」传统酱房。

这里曾是古时全罗道盐与海鲜运往内陆的重要码头，空气里弥漫着浓郁的江水湿气、柴烧烟尘味，以及黑陶酱缸里散发出的浓厚老酱香。

「罗州平原土地肥沃，气候温和，这里的发酵工艺讲究以甜提鲜，以酱保甜，」智安身穿一袭卡其色的棉麻风衣，站在古老的酱缸群前介绍，「罗州最具代表性、也最能展现平原农耕智慧的保存小菜，就是罗州梨汁酱油腌黄瓜Naju-baeJang-ajji。」

她们来到酱房内部的料理间。

罗州特产的黄皮大梨NajuBae个头硕大，果肉雪白多汁，含糖量极高。酱房的老主顾正用榨汁机压榨出清亮甜美的罗州梨纯汁。

今天拍摄的核心，是利用罗州梨汁与三年老酱油进行复合腌渍的独门黄瓜小菜。

老店主将秋末采收、经过盐水轻度腌渍抽乾水分的小黄瓜放进黑陶缸中。

智安亲自下厨示范调味过程。

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她将古法酿造的三年间老酱油、大量新鲜罗州梨汁、少许米醋、香菇高汤与切

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