第三十一章：全州韩屋村的公开试吃与柿饼小菜

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「在全罗道的饮食地图里，光州代表着民俗与精致的极致融合，」智安身穿一袭简洁利落的黑色高领羊毛衫与深灰色西装外套，站在涵意身侧，眼神睿智而温柔，「光州人对吃的挑剔全韩闻名。而无等山最着名的风土代表，就是利用火山麦饭石加热、搭配高山野生山菜制作的无等山山菜麦饭石煎饼SanchaeJeon。」

她们来到无等山脚下一家拥有七十年历史的古朴土房老店「无等山第一家」。

老店後院的柴火炉上，摆放着一块直径半米、厚重无比的黑色「无等山麦饭石板」。老店主是一位年过八旬的老阿嬷，正用一把粗糙的松树枝扫去石板上的灰尘，随後抹上一层厚厚的纯香油。

柴火在石板下旺盛地燃开，麦饭石吸收了高温，散发出一种特殊的矿物质微热香气。

今天拍摄的核心，是光州独有的山菜煎饼工艺。

智安亲自下厨示范。她将无等山采集、经盐水低温烫熟的野生山蓝菜、蕨菜、刺五加叶与楤木芽切成适口的小段，加入少许绿豆面粉、少许山泉水与一颗鲜鸡蛋，调制成极薄的面糊。

「注意看这个比例，」智安在采访镜头前解析，「光州式的山菜煎饼，面粉只是起黏合作用的配角，山菜才是绝对的主角。绿豆面粉能带来独特的豆香与酥脆感，而不会像普通小麦粉那样黏糊重口。」

智安将调好的山菜面糊倒在炽热的麦饭石板上。

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