第三十二章：镇安马耳山红蔘酱与全罗内陆

核心，是全罗道传统饭馔中极其繁复且考验功底的「大酱香油炒竹笋小菜Juksun-bokkeum」。

老奶奶将经过三天三夜山泉水浸泡软化、重新吸饱水分的竹笋切成均匀的细丝。

智安亲自下厨示范这道传统小菜的调味与火候。

她舀出一勺全罗道古法酿造的三年间「黄豆大酱Doenjang」与少许鯷鱼高汤，在黑陶锅里用慢火煨煮出香气，随後放入竹笋丝与切碎的蒜泥、生姜汁，用双手极其用力地揉抓，让大酱的发酵菌与咸香彻底渗入竹笋密实的孔隙之中。

「注意看最後爆炒的瞬间，」智安在镜头前示范，「全罗道式的炒竹笋，必须在临起锅前，淋入大量的高纯度浓香油与炒香白芝麻，用猛火快速翻炒五秒，锁住水分。」

涵意迅速将镜头推进至极近的微距定焦。

「哧啦——！」

白烟升腾，浓郁至极的大酱香、香油焦香与竹笋特有的草本清香在瞬间爆发！

观景窗里，原本乾涩的竹笋丝吸饱了深褐色的酱汁，表面泛着亮油油的光泽，白芝麻与红辣椒丝点缀其间，令人垂涎三尺。

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智安盛了一小碗炒竹笋，递给涵意。

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