第三十二章：镇安马耳山红蔘酱与全罗内陆

('\n\t\t\t

告别了全州的辉煌与纷扰，车队向东驶入了全罗北道东部的山地腹地——镇安郡Jinan。

初冬的镇安，山势连绵起伏。远处着名的「马耳山Maisan」两座主峰如一对巨大的马耳般挺立於天地之间，峰顶覆盖着层层白雪，在寒冷的冬日阳光下展现出一种神秘而庄严的风土奇观。

镇安的高原气候与富含矿物质的火山灰土壤，使其成为全韩国最着名的「红蔘Hongsam」产地之一。

车队停在马耳山脚下的一座传统红蔘加工农场前。空气里弥漫着一股极其浓烈、带有土香与微苦草本香气的蒸蔘蒸气。

涵意架设起三脚架，将镜头对准了农场主正从高压木蒸笼里抬出的六年根红蔘。蒸熟的红蔘呈现出深红琥珀色的光泽，蒸气在冷空气中凝结成白雾，视觉震撼力十足。

「全罗北道东部山区的饮食，讲究大补与发酵的结合，」智安身穿一袭深茶色的保温风衣，站在涵意身侧，「庆尚道的红蔘偏向甜腌，而全罗道的镇安，则习惯将红蔘与三年以上的老辣椒酱Gochujang结合，做成极具爆发力的红蔘辣椒酱小菜Hongsam-gochujang-jeol-im。」

农场的主人是一位年过七旬的老农夫，正展示着将红蔘切片、放入黑陶缸中与自制老辣椒酱混合的过程。

这种老辣椒酱使用了大量的镇安特产太阳乾辣椒、糯米粥与发酵黄豆粉，经过长达三年的日光曝晒，呈现出一种极其深沉的亮红色。

&nb

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共52页