第二十九章：全州韩屋村的宗家暗c与老酱

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「这就是全溪堂的命脉，百年老酱Ssi-ganjang，」智安走上前去，轻轻抚摸着古陶缸的缸沿，眼神里透着复杂的敬畏与伤感，「这十二个缸里的老酱水，从朝鲜王朝末期就开始发酵，历经了一百五十年的岁月。每一年，宗家只会取出极少量的老酱水，加入新酿造的酱油中进行接酱Ssi-gaji。父亲常说，只要这十二个缸不乾，全溪堂的灵魂就不会灭。」

智安用一把特制的骨质长勺，小心翼翼地从缸深处舀出了一小勺沉淀了一百五十年的老酱水，滴在一个小白瓷碟里，随後取出一块用老酱水腌渍了整整一年的「宗家熟成酱泡菜Ssi-ganjangKimchi」。

这种泡菜完全不使用辣椒粉或白糖，而是将整颗优质大白菜浸泡在稀释的老酱水中，放在地下五度的恒温环境里慢速发酵。白菜叶已呈现出一种如熟成琥珀般的深褐色，质地半透明，泛着油亮的光泽。

「来，嚐嚐看这个困住了我半辈子、却也养育了我半辈子的味道。」智安将瓷碟递给涵意。

涵意接过瓷碟，用竹箸夹起一片半透明的深褐白菜叶送入口中。

「咀嚼——」

没有现代泡菜那种直接刺激的甜辣，第一感是极致深沉、带有浓郁微咸的豆香；随後，一种历经百年发酵产生的极致鲜味Umami在舌尖爆发开来！那鲜味浓厚得宛如顶级熟成起司与老火高汤的结合，尾调带有淡淡的甘草药香与山泉水的清甜

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