第三十章：全州韩屋村的豆芽汤饭与潢瓜泡菜

震撼力十足。

「全罗北道东部山区的饮食，讲究大补与发酵的结合，」智安身穿一袭深茶色的保温风衣，站在涵意身侧，「庆尚道的红蔘偏向甜腌，而全罗道的镇安，则习惯将红蔘与三年以上的老辣椒酱Gochujang结合，做成极具爆发力的红蔘辣椒酱小菜Hongsam-gochujang-jeol-im。」

农场的主人是一位年过七旬的老农夫，正展示着将红蔘切片、放入黑陶缸中与自制老辣椒酱混合的过程。

这种老辣椒酱使用了大量的镇安特产太阳乾辣椒、糯米粥与发酵黄豆粉，经过长达三年的日光曝晒，呈现出一种极其深沉的亮红色。

智安亲自下厨示范这道强悍山珍小菜的调味过程。

她将切厚的红蔘片放入黑陶碗中，舀入两大匙浓稠的老辣椒酱、少许野生蜂蜜、蒜泥，以及高纯度的生姜汁，用双手极其用力地抓拌，让辣酱彻底渗入红蔘密实的纤维之中。

「注意这个发酵的逻辑，」智安在采访镜头前解析，「红蔘的苦味来自皂苷，而辣椒酱的辛辣与糯米甜味能完美包覆苦味。经过一个月的低温发酵後，苦味会转化为一种极其高雅的药香甘甜。」

涵意迅速将镜头推至极近的微距。

观景窗里，深红色的红蔘片裹满了亮油油、浓稠的辣椒酱，白芝麻与切碎的核桃仁点缀其间，色彩鲜艳强烈，散发着令人全身发热的香气。

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