第十六章：公州锦江边的乾菜大酱汤小菜

Puchu-kimchi。」

她们来到西门市场深处一家经营了三代的泡菜老店「大邱老阿嬷辣酱房」。

摊位前，摆着几个巨大的木盆，里面盛满了刚用大量粗辣椒粉、鱼酱与蒜泥拌好的鲜红韭菜泡菜。老店主是一位身材魁梧、声如洪钟的大邱老奶奶，正手持巨大的木匙，豪迈地在木盆里翻拌着。

与其他地区细致切段的韭菜小菜不同，庆尚道式的Puchu-kimchi采用的是一整根完整的鲜嫩韭菜。

「大邱韭菜泡菜的灵魂，在於粗暴，」智安在采访镜头前介绍，「不切段，直接用整根韭菜去沾裹由鯷鱼酱Myeolchi-jeot、大量大邱特产粗辣椒粉、浓郁蒜泥与少许水饴调制的浓稠辣酱。韭菜本身的辛辣草本味，与鯷鱼酱的强烈咸鲜碰撞，极具冲击力。」

涵意迅速将镜头拉近，开启高帧率模式，捕捉老奶奶用手将鲜红辣酱揉入整束翠绿韭菜的动态过程。

观景窗里，浓稠鲜红的辣酱与深绿色的韭菜纤维形成了无与伦比的色彩对比，亮油油的香油与白芝麻在灯光下闪烁着令人唾液分泌的光泽。

老店主阿嬷看着涵意专注拍摄的样子，笑着夹起一整束裹满鲜红辣酱的韭菜，熟练地在手上卷成一团，直接递给涵意。

「姑娘，吃吃看我们大邱人的火气！」

涵意没有犹豫，凑上前去一口将那一团辣椒包裹的

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