第十六章：公州锦江边的乾菜大酱汤小菜

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她们来到市场深处一家连招牌都已被海水腐蚀得有些模糊的老店「札嘎其第一家」。

老店主是一位年过八旬的老奶奶，双手因长期浸泡海水而显得关节粗大、粗糙如树皮，但眼神却精明无比。

老奶奶将刚从水桶里捞出、还在盘旋蠕动的鲜活细爪章鱼放在木案板上，刀光闪烁间，章鱼被迅速切成寸段。随後，老奶奶将章鱼段倒入炽热的铸铁大平锅中，加入大量大邱与釜山特产的粗辣椒粉、特调鯷鱼大酱、蒜泥、大量的洋葱丝与葱段。

「大火！一定要极致的大火！」智安在镜头前示范并解析工艺，「章鱼肉质极其敏感，含水量高。必须在高温下迅速爆炒三秒，锁住水分，让辣椒粉的美拉德反应与章鱼的蛋白质迅速结合。多一秒肉质会变老，少一秒则无法入味。」

「哧啦——！」

巨大的白烟与浓烈无比的辛辣焦香在空气中爆发开来！

涵意迅速将镜头贴近锅边，高动态范围HDR模式精准记录下了鲜红油亮的辣酱在高温下滋滋冒油、章鱼段迅速收缩呈Q弹卷曲状的慢动作特写。

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「来，试试看老奶奶六十年的火候！」老店主阿嬷用铁匙舀了一大块爆炒章鱼，盛在粗陶碗里递给涵意。

涵意接过，夹起一段裹满鲜红辣酱的章鱼送入口中。

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