第十三章：平昌五台山寺庙饮食的清净萝卜

智安身穿一袭驼色羊毛大衣，围着暖白色的围巾，在红褐色的水杉背景下，呈现出一种极其优雅而动人的都市风土质感。

「春川不仅是浪漫之岛，也是韩国熟成酸泡菜Mugeonji的极致展示地，」智安走到一处拍摄点，停下脚步对着镜头介绍，「大家来到春川都知道要吃春川炒鸡排Dak-galbi，但真正懂吃的在地人知道，炒鸡排真正的灵魂，是旁边那盘经过整整三年低温慢速发酵的熟成酸泡菜炒肉Mugeonji-bokkeum。」

拍摄完南怡岛的水杉光影後，两人来到春川老城区一家经营了半个世纪的「老木桶炒鸡排与酸泡菜」专卖店。

店内的铸铁大圆锅嵌在木桌中央，底下冒着旺盛的柴火热气。

老店主从後院的深埋酱缸里，掏出了一整颗腌渍了整整三年的「熟成酸泡菜Mugeonji」。

与普通泡菜不同，发酵三年的Mugeonji呈现出一种深沉的琥珀红黑色，菜叶已变得半透明，散发出一种极其强烈、类似顶级乾酪与老酒融合的复合酸香。

「普通泡菜发酵产生的是乳酸，而熟成三年的Mugeonji则产生了丰富的核苷酸与有机酸，」智安在镜头前示范着处理过程，「它的酸味极其深沉，完全没有新泡菜的生涩，反而带有浓郁的鲜味Umami。」

老店主将Mugeonji切成大块，与切块的鲜嫩鸡腿肉、特制辣酱、高丽菜与年糕一起，放入炽热的铸铁大圆锅中猛火爆炒。

「哧啦——！」

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