第十三章：平昌五台山寺庙饮食的清净萝卜

、厚重而悠远的历史感。

涵意扛着相机，跟随智安走进了位於公州宋山里古坟群附近的一座古朴韩屋大宅。

这座大宅的屋檐下，悬挂着成百上千串晒乾的白菜叶与萝卜叶——这正是忠清道乃至全韩国最朴实、却最具家常灵魂的食材「乾菜Siraegi」。

「如果说宫廷小菜追求的是奢华与精致，那大酱拌乾菜SiraegiMuchim代表的就是东方农耕文明最深沉的生存智慧，」智安站在悬挂着乾菜的屋檐下，指着那些经过秋风与日光晒乾、呈现深绿褐色的菜叶介绍，「鲜菜易腐，但将秋末多余的菜叶经过汆烫、风乾，锁住养分，就能在无菜可采的寒冬里，提供最丰富的膳食纤维与风味。」

今天拍摄的核心，是利用忠清道古法酿造的三年间「大酱Doenjang」来拌制乾菜。

老店主将晒乾的乾菜Siraegi放入大锅中，用山泉水慢火熬煮了两个小时，直至乾枯的菜叶重新吸饱水分、恢复软嫩，随後捞出挤乾，切成适口的段状。

智安亲自下厨示范这道传统小菜的调味。

她舀出一勺呈深褐黑色、质地密实的老大酱。那大酱历经三年发酵，散发出一种浓郁至极的豆香与微咸的黄豆蛋白质发酵香。智安加入少许蒜末、切碎的青辣椒、高纯度浓香油，以及少许芝麻粉，用双手极其用力地将大酱揉入乾菜的纤维之中。

「大酱拌乾菜不能用轻柔的手法，」智安在镜头前示范着，「必须用力揉压，让大酱的发酵菌与油脂彻底穿透乾菜厚

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