第十四章：春川南怡岛的炒j排与酸泡菜

片片鲜红、翠绿与金黄交织的视觉冲击。

「大邱的饮食性格，在全韩国是最为辛辣直爽的，」智安身穿一袭简洁的黑色高领毛衣与深色大衣，走在涵意身侧，「因为盆地气候夏天极热、冬天极冷，大邱人习惯用极高浓度的粗辣椒粉、大蒜与韭菜来发汗驱寒。而大邱最具代表性的激情小菜，就是庆尚道辣拌韭菜泡菜Puchu-kimchi。」

她们来到西门市场深处一家经营了三代的泡菜老店「大邱老阿嬷辣酱房」。

摊位前，摆着几个巨大的木盆，里面盛满了刚用大量粗辣椒粉、鱼酱与蒜泥拌好的鲜红韭菜泡菜。老店主是一位身材魁梧、声如洪钟的大邱老奶奶，正手持巨大的木匙，豪迈地在木盆里翻拌着。

与其他地区细致切段的韭菜小菜不同，庆尚道式的Puchu-kimchi采用的是一整根完整的鲜嫩韭菜。

「大邱韭菜泡菜的灵魂，在於粗暴，」智安在采访镜头前介绍，「不切段，直接用整根韭菜去沾裹由鯷鱼酱Myeolchi-jeot、大量大邱特产粗辣椒粉、浓郁蒜泥与少许水饴调制的浓稠辣酱。韭菜本身的辛辣草本味，与鯷鱼酱的强烈咸鲜碰撞，极具冲击力。」

涵意迅速将镜头拉近，开启高帧率模式，捕捉老奶奶用手将鲜红辣酱揉入整束翠绿韭菜的动态过程。

观景窗里，浓稠鲜红的辣酱与深绿色的韭菜纤维形成了无与伦比的色彩对比，亮油油的香油与白芝麻在灯光下闪烁着令人唾液分泌的光泽。

老店主阿嬷看着涵意

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