第十二章：雪岳山枫红下的采集特写

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店内的铸铁大圆锅嵌在木桌中央，底下冒着旺盛的柴火热气。

老店主从後院的深埋酱缸里，掏出了一整颗腌渍了整整三年的「熟成酸泡菜Mugeonji」。

与普通泡菜不同，发酵三年的Mugeonji呈现出一种深沉的琥珀红黑色，菜叶已变得半透明，散发出一种极其强烈、类似顶级乾酪与老酒融合的复合酸香。

「普通泡菜发酵产生的是乳酸，而熟成三年的Mugeonji则产生了丰富的核苷酸与有机酸，」智安在镜头前示范着处理过程，「它的酸味极其深沉，完全没有新泡菜的生涩，反而带有浓郁的鲜味Umami。」

老店主将Mugeonji切成大块，与切块的鲜嫩鸡腿肉、特制辣酱、高丽菜与年糕一起，放入炽热的铸铁大圆锅中猛火爆炒。

「哧啦——！」

白烟与强烈的香气爆发！

酸泡菜在高温油脂的煸炒下，释放出令人唾液狂喷的乳酸焦香，与鸡肉的油脂香完美结合在一起。

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涵意迅速将手持相机推入锅边，给予酸泡菜包裹着鲜嫩鸡肉、在高温下滋滋冒油的慢动作特写。

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