第十章：江陵正东津日出的首镜头与明太鱼子

介绍，「雪岳山独特的高山气候与富含矿物质的火山灰土壤，孕育出了全韩国野生香气最浓烈的野菜。而在所有山菜中，被尊为山菜之王的就是山蓝菜amul。」

她们跟随一位在雪岳山采集山菜长达四十年的老采集人采山嫂，深入无人的山谷深处。

采山嫂在一处阴凉湿润的溪谷岩石边停下脚步，指着几株散发着特殊草本香气的深绿色植物。

「就是这个。只有在初冬雪封山之前采到的山蓝菜，香气最为浓厚，微苦中带有樟木般的清香。」

涵意迅速降下三脚架，将镜头切换至微距模式。

观景窗里，山蓝菜锯齿状的叶片上还挂着晶莹的晨露，在透过树冠投射下来的光斑中闪烁着翡翠般的光泽。采山嫂用指甲轻轻捏断菜茎的瞬间，一滴清亮的水珠从断口处渗出，涵意精准地捕捉到了这个充满生命张力的细节。

回到山脚下的木屋厨房，智安开始示范「山蓝菜拌香油amulMuchim」的极致工艺。

「山菜最忌讳过度烹调，」智安将采集到的山蓝菜放入沸水中，仅极其迅速地汆烫了五秒钟，便立刻捞出浸入冰凉的山泉水中降温，「烫得太过，野性的草本香气会流失；时间不够，叶片会带有涩味。」

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智安用双手将山蓝菜的水分轻柔地挤乾至七成，随後撒入少许

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