第九章：汉江公园深夜的访谈与啤酒

集的平房，「咸镜道气候寒冷，当年的避难民在这里思念北方故土，只能用在地能采集到的食材，还原家乡的风味。」

上了岸，巷弄间传来阵阵烤鱼的焦香与老酱油的咸香。

她们来到一家拥有六十年历史的阿爸村老店「咸镜道阿妈家」。老店主是一位九十岁高龄的阿嬷，身穿传统的素色韩服，坐在低矮的木几前，正用特制的竹签翻动着陶罐里腌渍的食材。

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今天拍摄的主角，是咸镜道传统饮食文化中最具代表性的饭馔——「明太鱼乾甜辣酱菜Myeongtae-hoe」。

阿嬷将风乾的明太鱼肉撕成均匀的细丝，先用特制的香醋浸泡软化并去腥，随後加入大量粗辣椒粉、水饴麦芽糖、蒜末、生姜汁，以及切成细丝的黄梨与萝卜丝，用双手极其用力地抓拌。

涵意迅速换上微距镜头，将画面死死锁定在阿嬷那双布满岁月皱纹、却无比灵巧的手上。

观景窗里，原本乾涩的明太鱼丝在酸甜辣酱的浸润下渐渐吸收了水分，呈现出如同琥珀般晶莹剔透、鲜红油亮的光泽。

「咸镜道式的Myeongtae-hoe，重点在於酸甜与发酵韧性的平衡，」智安端着一小盘刚拌好的明太鱼乾小菜，对着采访镜头娓娓道来，「北方的冬天极其漫长，人们需要这种带有高糖分与酸度的小菜来提供热量，并在漫长的冬季里保持食欲。」

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