第四章：圣水洞废弃工厂里的创新试菜

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拍摄完空拍画面後，两人来到城墙脚下一家传承了三代的古法凉粉老店「华城橡子屋」。

老店後院摆放着几个巨大的高大木桶，空气里弥漫着一股微苦却极具野性草本香气的橡子粉香味。老店主正用巨大的木桨，在炽热的铜锅里缓缓搅拌着熟化的橡子浆。

「橡子凉粉DotorimukMuchim的灵魂，在於苦尽甘来的过程，」智安接过老店主递来的木桨，在镜头前示范着搅拌的力道与节奏，「橡子含有丰富的单宁酸Tannin，初采集时极其苦涩，必须经过数次反覆的水洗、沉淀与长时间的慢火熬煮，才能去除过度的涩味，凝结成这种富含弹性的胶状物。」

涵意将镜头切换至微距定焦，对准了刚切块呈盘的橡子凉粉。

深褐色的凉粉呈现出光滑如镜的质地，轻轻晃动盘子，凉粉便如果冻般弹动，泛着温润的光泽。老店主在凉粉上方铺上切丝的黄瓜、茼蒿、胡萝卜与特制的辣酱——由粗辣椒粉、韩式酱油、蒜末、浓香油与大量炒香的白芝麻调制而成。

「咔嚓——」

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当木筷夹起一块橡子凉粉时，凉粉在筷子间展现出极佳的韧性与弹力，裹带着鲜红的辣酱与翠绿的蔬菜，视觉色彩极具对冲感。

「来，试试看这种微苦後的回甘。」智安夹起一块蘸满酱汁的橡子凉粉，递给涵意。

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