第四章：圣水洞废弃工厂里的创新试菜

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翌日午後，首尔圣水洞Seongsu-dong。

这里曾是首尔老旧的鞋厂与手工艺聚集区，如今则蜕变成韩国最红的潮流文青与艺术实验基地。红砖废弃工厂的外墙上绘满了前卫的涂鸦，古老的钢铁结构与现代极简风格的玻璃橱窗相互交错，散发着一种新旧碰撞的独特活力。

智安受邀在圣水洞一家由旧纺织厂改建的复合式艺术空间「Space1980」，举办一场面向首尔年轻美食家与国际主厨的「传统饭馔现代化」快闪试吃会。

涵意早早来到现场，将多机位摄影机架设在钢梁与红砖墙边，准备记录这场传统与现代的对话。

试验厨房内，智安正身穿一身俐落的黑色现代主厨服，将传统的「松子酱拌菠菜SigmachiJat-jeupMuchim」进行重新解构。

「传统的松子酱拌菠菜，多半是将菠菜汆烫後切段，加入松子泥与香油拌匀，」智安一边用精细的料理机将加平郡特产的鲜松子打成极其顺滑的白乳胶状，一边对着涵意的镜头解释，「但这种做法容易让菠菜释放过多水分，稀释了松子高雅的坚果脂香。年轻一代常觉得传统小菜口感过於温吞，缺乏层次。」

涵意透过手持相机的观景窗，看着智安用镊子将低温慢煮Sous-vide後保持翠绿与极致脆感的菠菜嫩叶一朵朵摆放在黑色火山岩石盘上。

「智安，」涵意突然从相机後抬起头，提出了一个大胆的建议，「如果从视觉与风味的亮点Highlight来

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