第一章：京东市场的潢乾鱼与特写镜头

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初冬的首尔清晨，空气里飘散着一股混合了人蔘草药、风乾鱼货与麻油焦香的独特气味。

东大门区的京东传统市场GyeongdongMarket早在天亮前就已苏醒。这里曾是韩国最大的韩药材集散地，如今也是各种山珍海味与老岁月食材的聚集地。沿街摊位上，成串的风乾明太鱼悬挂在木架下，在微冷的清晨冷风中轻轻晃动，泛着一层迷人的琥珀色光泽。

徐涵意拉紧了黑色羽绒大衣的领口，将单眼相机的肩带在右肩上绕了两圈。

作为一名刚在国际影展上经历发行挫折的纪录片导演，她带着这台陪伴她多年的相机与几箱录音设备，独自飞抵韩国。她筹备的新企划《饭馔：四时百景》，意图将镜头对准那些常被视为「餐桌配角」的韩式小菜Ban，去探寻每一道小菜背後隐藏的风土记忆、发酵时光与女性劳动。

此时，涵意正蹲在一家拥有半世纪历史的乾货老店前。

她将镜头换上了70-200mm的长焦镜头，微距对准了一包用特制竹篾绑紮的「风乾黄乾鱼丝Hwangtae-po」。

透过高清观景窗，黄乾鱼那经过反覆冻融、风乾後呈现出的绵密纤维清晰可见。那不是死板的乾肉，而是在雪国高原经过几十个日夜的霜冻与日光交替後，淀粉与蛋白质天然收缩、发酵出的丝状纹理。

「光线再低一点……特写纤维的黄金光泽……」涵意低声自语，手指轻轻半按快门，调校着焦距与光圈。

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