第五章、盗取汪倚芬後的第三日

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从大火中抢救回来的食谱残页

「汆烫是将食材放入沸水中短暂烫一下，再立即捞起的烹调方式，这种处理方式有助於去除r0U类的血水和腥味，汆烫依食材不同，可分为热水下锅和冷水下锅两种方法。热水下锅适合用於需要快速定型或锁住风味的食材，例如汆烫叶菜类、小卷等；冷水下锅适合用於需要去除血水和杂质的r0U品，例如熬煮汤头前的前置处理。」

「可乐猪脚，将两根猪脚剁成块状放入锅中，加入冷水使其刚好淹过食材。开火加热并不停搅拌，让猪脚内的杂质与血水慢慢释放到水中，渐渐的水面上便会漂浮着越来越多的杂质和泡沫。水滚後，先将浮在表面的泡沫和杂质捞除後，再将猪脚捞起，如此可防止好不容易分离开来的杂质在捞起食材时再次沾黏其上。接着将汆烫好的猪脚放入另一个锅中，撒上佐料并加水至淹过食材，最後再倒入一杯可口可乐去油质，如此就能放入电锅中炖煮。」

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