第40部分

在我们那都是用辣椒来作的！”

“哦，你是说这个‘肉馅豆腐’啊，这可是我们这里有着悠久历史的传统名菜。关于这个名菜嘛，还有一个传颂多年的故事。现在说给你们听听，可能本地的许多人都不太清楚这个故事，而且这个故事就发生在这里，一个山村里面。”程霆看着大伙期待的眼神，就把前几天刚听说的故事说给大家听。

“相传很久以前，这山下的一户人家，因兄弟不和，外出谋生时，一个往北，一个往南，但他们都非常孝敬自己的母亲，每年年初外出，到了过春时，就赶回来和母亲团年。有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐。团年席上，兄弟俩吃到这道菜，都感到味道鲜美，松脆可口，肥而不腻，多吃不厌。这时母亲语重心长地对他们说：‘你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，就能做出大事来。’兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把一个家庭搞得很兴旺，闻名整个县城。从此，我们这儿的家家户户，每到春节必做肉馅豆腐，以象征一家人和睦相处。

“这肉馅豆腐制作技术很讲究。首先要做好水豆腐，然后用茶油炸成象桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。再将馅掬进泡豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣，这叫生肉馅豆腐丸子。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。”

“哦，原来这道菜还有这样一个故事的，不愧是名菜！那还有这一道呢？看上去黑糊糊的，是不是烧糊了？”蓝紫颔看见一道本地名菜“血鸭”，又面露疑色盯着程霆，希望他能作些说明。

程霆见她指着“血鸭”问，知道她还没有了解这道菜的美味。这也难怪，她是从外地转来的，自然对这道特色菜不了解。于是他又笑着为她解释到：

“这可是道好菜啊，它是本地的一大特色菜。别看它黑糊糊的，吃到嘴里可是回味无穷的！它的炒法跟其他的鸭子烹饪没什么区别，但是在杀鸭子的时候会把血用碗装起来用力搅拌，直到搅出里面的血丝，保证血的液态状，这是一个技巧的活。然后在血鸭将要出锅时，均匀的淋上鸭血，再迅速翻炒，保证血粘在每个肉块上，而且这样可以保证上色的质量。这样等鸭血熟了之后，一道味美色佳的‘血鸭’就大功告成了！呐，

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