第61节

甄珍痛快答应，“没问题。”

其实他这么做还有另外一个原因，话题有些沉重，陈星耀暂时不想跟小甄姑娘提起。

小甄和小陈心怀善意，倒没有什么伟大的愿景，只是想通过自己的努力去鼓舞和影响一部分人，但他们也意识清醒，事情要一步一步来，初心不能忘，于小陈就是破案，于甄珍来说就是追求厨艺的进步，开好她的小馆子。

进入盛夏，大家食欲都有些不振，还没有开海，市场上的海鱼不多，甄珍就在养殖的塘鱼上想办法，食欲不振需要刺激，酸甜苦辣咸五味，酸味最能促进食欲。

中餐中酸味鱼菜的代表，当属苗侗族的传统菜肴酸汤鱼。夏天温度高，糯米发酵一天就可以拿来入汤，做酸汤鱼少不了山鸡椒，辽省没有，北行大市场进货网络遍布全国，香料店从安徽找到了货源，甄珍一次性进了一大批，放在冰箱里保鲜，可以吃很久。

酸汤鱼的酸汤种类有太多，温度、湿度、菌种不同，甄珍没做太复杂的，野生西红柿东北也没有，但本地农家种植的西红柿进入丰产期，熬成酱汁可以拿来入菜。

正宗的做法要把西红柿、仔姜等调味料放入泡菜坛中密封十五天再食用，饭店做起来太复杂，甄珍用西红柿酱和发酵后的米汤混合熬成的简易版酸汤汁做鱼，效果同样不错。

还是普通的草鱼，跟炖鱼的步骤类似，只是炖鱼的汤汁由开水变成提前准备好的酸汤，再放入一些时令蔬菜，荤素搭配，起锅时用山鸡椒炸的油提味，做法简单，但味道很是不同。

顾客们在大渔吃过酱焖鱼、吃过辣得直冒鼻涕泡的来凤鱼、吃过咸鲜入味的酱油水鱼，这次的鱼又不一样，变酸了，发酵后的米酸，不像醋酸酸得那么直接，酸度柔和，再混以西红柿的果酸，酸出了不同的层次。

爆锅时甄珍放了一点干辣椒，酸中带微辣，跟普通的草鱼搭配，给人一种酸鲜的口感，鱼rou细嫩，淡红的鱼汤，汤味酸爽，因为天气炎热而封闭的味蕾被彻底打开。

大家对酸汤鱼的接受度很高，一是满族饮食文化中喜欢食用发酵的玉米，朝鲜族也有食用米酒的传统，东北两大少数民族对发酵食物都不陌生，多年的民族交融，满汉朝三族口味逐渐统一，酸汤鱼得到大家的一致好评。

有位大哥直接来了句流行广告词评价酸汤鱼，“牙好胃口就好

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