第41节

可能不会在外形上下这么多功夫。

外形只是其一，拨开木芙蓉，内里是金黄的蟹膏。肖思齐尝了一口蟹膏，他是烹制海鲜的行家，不得不承认，甄珍烹制出来的蟹黄的鲜度要高过他很多，“有淡淡的奶香，你是用黄油来炒蟹的？”仿佛一道闪电劈开混沌的脑海，肖思齐被点醒，一双不大的眼睛瞪得贼拉圆。

比赛就是一个交流的平台，甄珍不会因为他们先前的轻视，轻慢以对，点点头道：“黄油现在属于西餐用料的范畴，我们中餐很少用到，以前游牧民族强盛时，我们在烹饪上用到奶制品时候也很多，奶制品跟某些食材发生碰撞，会有出其不意的效果。”

肖思齐深有感触，“我师父老说，多年运动的影响，我们厨界的传承断层了，做菜中规中矩，墨守成规，毫无创新。”

甄珍深以为然。

厨界看实力说话，大部分男厨师都收起了对甄珍的轻视，目露尊重。

江湖菜大侠姜晓丰宽宽的下巴笑出了双层rou，“甄珍我听说你开了家饭馆，等比完赛去你那，咱俩单独交流交流。”

“你能来我求之不得。”甄珍惊喜道。

也有像冯伟和鲍启智，还有一直很神秘的东道主大厨，内心依然不看好甄珍，并没上前搭话。

休息一刻钟，第二场比试开始，这场比的是白案。最擅长重庆小面的姜晓丰抽到了本帮菜的黄鱼面，差点想退赛了都，嘴里嘟嘟囔囔：“要不我做道麻辣味的黄鱼面吧？”

甄珍跟他相反，抽到了川味著名小吃龙抄手。龙抄手创立在四一年，在甄珍两世的断层期。

这道小吃面点说起来跟她还有点渊源。昔年都中也有一叫致美斋的馆子，以煮馄饨的清汤享有盛名。

断层期的美食她或多或少都下功夫研究过，抄手的要诀是汤清、馅细。汤有鸡汤、海味、红油等味别，品尝了主办方的高汤，甄珍不太满意，在高汤中加入昆布重新上锅煮起。昆布的鲜有别于猪骨、鸡架，能给高汤增鲜。

接着处理馅料，取鲜猪rou剁成rou蓉，加芝麻油，蛋清、姜汁等佐料调制。再手擀出筋道的面皮来包抄手。

包好馄饨，过滤高汤，捞出煮好的馄饨，放入高汤。润在一碗清澈见底的高汤里的馄饨，有如《随园食单》所形容的，

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