出他的猜测。
“脆皮乳鸽或者红烧乳鸽?”叶和风也跟风猜道,“这些都是名气很大的名菜,都有可能吧?”
闵瀚海摇头:“不像,他还用到了面粉。做乳鸽用到面粉……他这个步骤,看起来像是在做面条?他不会是要直接从面条做起吧?该不会……”
“你说面条?”元远被闵瀚海这么一提示,也想到了闵瀚海心中的答案,“不会是那道名菜吧?”
苏开城也想到了,同样认同了闵瀚海的看法:“看他的做法和准备的食材,八成是了。不过馅料和我知道的做法有点差别。”
“那是当然的了,这种名菜搬出来,肯定都有自己的独家秘诀和做法,怎么可能完全一样?”
“师傅,你们说的到底是哪道菜啊?”叶和风越听越迷糊,“我怎么完全看不出来?”
元远语气中有些恨铁不成钢地点醒叶和风:“让你平时除了练厨以外,多了解些相关的知识,面条和乳鸽这么明显的主食材摆出来你竟然还看不出来?凤还巢不知道吗!”他这个小徒弟是个厨痴,平时勤奋好学什么都好,就是懒得扩大自己的知识面,对于自己不精通的菜系完全没有了解的兴趣。
凤还巢?!知道了答案再去看周锦南的动作,一切举动在叶和风和之前没看出来周锦南要做什么的厨师眼中,变得有条有理起来。
“这道菜不是失传很久了吗?!”余青忍不住惊讶,“他居然复原出来了?”
“好好看,你能学多少是多少。”元远说完这句话就不再说话了,一心一意盯着周锦南的举动记在心里,准备等这场考核结束以后自己回去动手试做一次。看周锦南在料理台前站了这么久,他也有些手痒了。
苏开城和闵瀚海的神情和元远几乎一模一样,连大师们都这么看重这道菜,其他人自然也不敢怠慢,都不再交流而是纷纷专心看周锦南的动作。
凤还巢,顾名思义,成品菜会是一只卧在巢中的鸟的形状。元远曾经见过凤还巢流传下来的图像,一直以为这道菜最重要的部分就是底下精美绝伦的鸟巢,然而此时周锦南的做法,则完全偏重于处理乳鸽。
乳鸽被耐心地把表皮遗落的绒毛全部拔除干净而一点不破损,然后用料酒、酱油、香叶等繁复的调料和香料充分腌制。乳鸽放在一边腌制静置的时候
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