第二百四十三章 水果软糖

现代时候做苹果胶，都是要去皮的，不然没法儿用，其实苹果皮里苹果胶的含量才高呢，去掉了着实可惜。

丁小白准备了一个铜锅，把苹果加了糖，然后和水一起搅拌、熬煮，她记得熬胶是不能用铁锅的，现代的时候她用的是不粘锅。

煮的过程中，要撇去表面的浮沫，大概煮三十分钟左右吧，苹果就会变得柔软且透明，如果没有达到这个标准，那就再多熬煮一会儿。

拿一个粗网眼的筛子，把煮好的苹果放在里面，用勺子碾压，把苹果的果rou滤出来。

压出来的果rou酱放在一边，挤压出的汁液，再用细网眼的筛子过一遍，尽量把果rou都滤出来。

滤出了果rou的黏稠汁液，就是丁小白想要的苹果胶了，至于那些碾压出来的果rou酱，留着待用。

丁小白再把手里仅有的几样水果，桔子、荔枝、山楂这些，也都熬成了果酱，只不过这几样不用压取汁液，只要熬成果酱就可以了。

所有的原料准备停当，丁小白就开始制作水果软糖了，先把苹果跟适量的白砂糖混合待用。

果酱用小火加热到大约四十度左右，加上苹果胶和白糖的混合物，再用勺子轻轻地搅拌到完全融化。

继续小火加热，至果酱不断地冒出小泡泡，这时再加入适量的白糖，和少量的麦芽糖，搅拌均匀。

继续小火煮十分钟，这期间需要不停地用勺子搅拌，温度大概超过了一百度的时候，加入点果酸。

这个当然也是丁小白自己从水果里提炼出来的，如果在现代，买个现成的柠檬，直接挤汁就行了。

可惜这时候完全没有现成的材料，丁小白只能发挥自己的聪明才智，一切靠自己的双手来获得，想想都觉得很伟大有没有！

再次搅拌均匀，趁热将做好的果浆用小勺舀入模具中，模具自然也是丁小白提前定制好的，是在给镇上点心铺子定制烤箱的时候，一起定制出来的。

其实很简单，也就是一个铁板，上面有一个个半圆的小坑，用果浆把这些小坑填满就行了。

接下来就是耐心等待了，至少要冷却一个小时以上，才能确保水果软糖的成型，丁小白利用这段时间，又去抄了会儿书。

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