第5节

不是特别出彩，如果对方能把梅花糕的味道提升上去，销量一定会大幅度提升。

不过那也是人家的事，这年头也没什么摊位费的说法，简西将自己的小吃车支在工厂大门的另一边，然后埋头准备起来。

他要卖的是他的那手绝学——水煎包。

水煎包的面和馅料是提前准备好的，水煎包和锅贴不同，用的是发酵面，简西准备的面团已经发酵了2到3小时，面团足够充盈蓬松。

至于馅料，碍于这会儿rou票难得，简西准备的是白菜五花rou馅，白菜居多，五花rou起调味的作用。

这是简mama教给简西的独门手艺，因为经济紧张，那个慈祥和蔼的老太太总喜欢研究用最便宜的食材做出最美味的食物的窍门，简西在简mama教他的食谱的基础上又改良了一番，在馅料里添加了葱花、姜末、料酒、酱油、食盐，又添加了一些小磨香油提香。

那些小磨香油是他从郊区农户那里买来的，用新鲜的芝麻坚果榨成，香味浓郁远胜过供销社批量出售的香油。

除此之外，简西还在馅料里加入了一些rou冻代替原本需要加在里面的清水，他将rou联厂不需要rou票就能买到的零碎骨头和香料一块熬煮，直到熬出胶质，等待骨汤凝结成冻后将其和馅料搅拌，这样的水煎包能够更加rou香浓郁，鲜嫩多汁。

在来之前，简西已经将水煎包包好，他动作麻利地将胖乎乎的包子平整放在专门请铁匠打造的圆形平底锅上，此时平底锅上已经刷了薄薄一层菜籽油，然后生火，将锅放在煤炉上，又往锅里倒入清水，使清水没过水煎包中间的位置。

在海市，生煎还是偶尔可以瞧见的，简西做的水煎包模样和生煎相似，没一会，摊子边就围了一群人。

生煎好吃大家就知道，底面酥香，内陷鲜美，这年头大伙儿都喜欢吃重油的东西，而生煎带着油香，这会儿看到简西的动作，大伙儿肚子里的馋虫都被勾起来了。

在锅里的水快要被烤干的时候，简西耶调好了面糊。

水煎包的冰纹十分重要，而想要煎包底部纹路呈现漂亮的冰裂纹理，面糊的比例和倒入的时间就成了关键。

简西按照50：1的比例调和水和面，在锅内的水快要收干的时候倒入一些菜籽油。

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