第27部分

又不能傻站着，就只能没事找事了。

酒楼虽大，生意却不见得就和酒楼一样大，饭市的黄金段最多时也不过坐了三分之一的台位。现在，饮食业的竞争很激烈，把酒楼搞的气派的也都是为了做宴席而已。很多酒店都是靠宴席赚钱的，平时那些只够酒店运作之用，比如水电费，工人的工资，以及进原料等等之用。但很多中小的餐厅酒楼随时都是亏本经营的，实在经营不下去的，老板往往就是“走佬”，席卷当天的营业收入销声匿迹。第二天员工上班发现酒楼都已关门了，数月的薪水随老板而去。这种事情好在我没有遇到，新闻也放过不少了，我的一些同事就声称在广州遇到过，不过薪水就没有全被老板卷走，两个月的工资要回了三分之一，也已不错了，总比一分钱没拿到的强。

我是备用厨师，也就是顶替的，十二个“锅头”谁休息了我就站谁的位置。但是现在的生意，就只开了十个炒锅。所以我就很清闲，经常到楼顶的空地看他们打牌。有时甚至一上班就到楼上了，除了吃饭外都没有下回到厨房。总有一伙人是很清闲的，就都是各个职位上的老大。他们的工资都很高，也最不用做事的，所以他们就经常在楼上开台赌钱，我没钱，我就是看，就是有钱，我也输不起，我之所以看，一方面实在太无聊了，一方面他们叫我“睇水”（望风）。我没事做，又何乐不为呢？警察叔叔即使是来到酒楼也不会发现我们的，他们发现的是：这里的菜不错。

黑哥一直都对下属不严。他自己也很少在厨房的，一般都跑到总经理办公室里去了。厨房的情况是各职位的老大不在外，其他都无比勤快，专心致志地在各自的岗位上应付着每一项工作。刚来的几天，我一天的工作量也就是替出去抽烟的，方便的，歇息的炒一会儿，也就是一天炒不过十道菜。

我的的确确就是企业里常常要裁掉的“庸员”。我在酒店里是可有可无的。总经理也是知道酒楼“庸员”太多的，也知道我们不少人无所事事地在赌博，但他不管。因为没有客人投诉过我们的饭菜的质量和出品的速度，食客对我们的评价都很高，总经理就完全没有理由责怪或者修理谁谁谁。生意不好不是我们的错，而是这个行业已经饱和了。人是不能裁的，还要保持在正常人员数量，以备宴席的突袭。这就有点“养兵千日用兵一时”的意思了。我，大概也是黑哥为了十一黄金周而储备着的，谁能保证，到时候你就能请得人来。

厨房的人多不是坏事，只要不打架就行了，对总经理，对黑哥都是有好处的。在行业里，存在这样的惯例，行政总厨要添加

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