第98章 创新没那么难

真香。”

“真好看。”

董小宛忍不住咽了一口口水。

毫无掩饰。

伊凡脸上也浮现出了满意的笑容。

到目前为止，他所设计的鲍鱼新品烹饪方案，暂时还没出现超出他想象的差错。

通过腌制和烤制的鲍鱼，随着它们体内部分水分的蒸发，以开始变得筋道起来。

他相信，就算后续的烹饪工序不再继续，这道烤鲍鱼，起码也是一道中品以上的美味。

他有这个自信。

当然，中品甚至是上品三等都满足不了他的需求的，因此，后续的工序也很关键。

他开始“察颜观色”，将烤制好的鲍鱼一个个挪开烧烤架。

因为是试验，这批烤鲜鲍，烤制的火候、焦黄程度是有所不一的，这是为了验证不同火候不同口感的需要。

伊凡架起了蒸锅。

这也是很重要的一步。

在干鲍的做法中，为了让其恢复原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样，瓦罐小火慢炖是很关键的一步，主要就是让干鲍恢复原有的水分。

可伊凡用的是鲜鲍，水分流失没那么多，而且，相对于炖煮的方式，蒸会更少减少鲍鱼原本原道和营养的流失，因此他选择了蒸的方法。

这一灵感，来源于粤菜中脆皮凤爪的做法。

在脆皮凤爪的做法中，鸡爪经过煎炸之后，就是用蒸来补充水分，那样会让凤爪变得又酥又嫩，口感独特。

还有一灵感，就是来自于q烤鱼。

按照q烤鱼的做法，也是先烤后煮，同样也能有特别的口感和味道。

等水蒸气冒出来后，伊凡把一个个已烤制的鲍鱼连壳放进了蒸锅里，开始大火猛蒸。

在蒸鲍鱼的同时，伊凡开始最后一步。

熬酱汁。

在阿一鲍鱼的做法里，鸡和rou排的汤汁，是在炖煮的过程中同时入味，但在伊凡的这一创新做法里，他采用的是浇汁的方法。

这是符合粤菜做法的一种常用方式。

在粤

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