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第556章 粳仔粽

做法也不复杂,将糯米水浸1小时,淘净捞起沥干;黑豆或赤红豆淘净,浸泡1小时,捞起沥干。大锅加热,把糯米、黑豆或赤红豆倒入,放入精盐、味精,炒20分钟至香味飘起盛入盆中。包成粽子,旺火煮1.5小时即可食用。

碱粽白水州人称粳仔粽,是最原始传统的小吃,也是端午节必备供品,色泽金黄,半透明,冰凉柔软。夏日尤宜。

粳仔粽的制作关键是碱水,白水州音“粳仔水”,也称灰水。将干净的稻草晒干后烧成灰,置于簸箕里,搁在水桶上,之后用清水淋浇,取出渗进水桶里的灰水,用干净纱布滤去杂质即可。

然后将淘洗干净的糯米浸泡入碱水中,让糯米吸附碱水,泡好之后滤过水分,包入粽叶入锅煮熟即可。

煮后放着粳仔粽吃的时候不用重新加热,冷食味道更加,食时蘸蜜或白糖,亦可蘸酱油,甜、咸均可。

“现在哪里来的碱水,都是用纯碱、硼砂代替代替的吧?”

骆采旋有点怀疑。

俞美清神秘兮兮地从厨房的角落里掏出一个陶瓮,“这个就是粳仔水,那些稻草去年我就洗净晒干后弄的”

当时她从家里带的时候是放在纸箱里,除了灰水,她还带咸草,缠在两瓮上,也不用担心路途中破碎。

老伴不喜欢rou粽,嫌瘦rou塞牙,她知道要在白水州过端午的时候,就准备好这瓮灰水。

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