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两道呢！

司星便把准备好的湖鸭掏了出来。

最正宗的北京烤鸭选用的是大于1500克的湖鸭，湖鸭跟填鸭不一样，填鸭是人工饲养，湖鸭则是在江河湖泊里自然生长的鸭子，比起填鸭来说rou更佳肥厚，但是因为鸭子经常游泳或者奔跑，它的rou会更加紧实一点，吃起来不会太腻。

第二是湖鸭烹饪过后的色泽更加好看，鸭rou还不会缩水，外面买的烤鸭经常是黑不溜秋、鸭骨嶙峋的，这种就是填鸭，湖鸭做出来的烤鸭色泽红亮，而且肌rou饱满，非常好看。

其实最初烤鸭是出于南京，地道的金陵菜，南北朝就有记录了，后来到了明朝朱棣那会儿的时候，国家首都由南京北迁到了北京，顺便就把烤鸭技术带到了北京。

烤鸭分挂烤、焖烤和叉烧，司星比较喜欢挂烤的。

湖鸭已经提前处理过，司星把鸭子串在了铁钩子上。

串好的鸭子并非开始就挂进炉子里，而是要先烫鸭皮、打糖色。

先用开水从鸭脖子那边儿往下烫三四回，再用糖水浇三四回，想要不同成色的烤鸭，加的糖也不一样，枣红色的糖比例少一点，金黄色的糖比例高一点。