【】第一部 93

我才发现其中精妙之处

第一道香艳头颅主要作装饰用，做放血处理后，用凝血剂凝固切口部

位，反复清洗后再放入盛满各种配菜和香料的藤盘上，尽量保持羊原有的美

貌和肤色，盘子上的各种配菜和香料，就是下面7 道菜肴的佐料和主要配菜。

第二道至第五道，是包裹在烤成金黄色的羊皮中，而羊皮是按羊原来的体型

整块起皮切下，用其他羊脂中的油涂抹均匀，然后烘烤成金黄色，等羊皮出第二

次油后，就收起重新摆成羊身体形状。用于包裹其他菜肴。

第二道羊脊椎熬高汤从颈部切位到尾龙骨部位整条抽离，将颈椎、胸

椎、腰椎各骨节分离，放到热水中慢火熬制 小时，让脊椎中的骨髓渗透到高汤

内，再放入少量萝卜除腥，少量的生姜和烈酒调味。最后装入清理干净的连着小

肠的羊胃中，用芹叶堵死，最后胃部位置放入全羊体内放好，脊椎骨也按顺

序链接摆入，务求保持羊的原型。

第三道飙血羊心将原只羊心泡在盛满红酒的大碗中，还用香叶堵住各

条主动脉管道，而羊心还冒着热气，心房还在扑通扑通低收缩扩张，一下下地抖

动，让碗内的红酒不停泛起层层波纹。能看出这是细致的做工活，没多年刀工经

验绝对处理不了这样完美的造型。

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吃法是抓起羊心整只放入嘴中一口咬，羊心里面会喷出大量的鲜血，瞬间给

你口腔强烈的冲击感。加上羊心带有红酒的香烈，血与酒的味道同时交错，给人

醉生梦死一般的享受。

第四道铁板烧羊肋排十二对肋骨浸泡去血水，沿着骨头切开，放入盐，

糖，辛香料等腌制，加入食用渗透液，加速肋骨肉入味过程。充分入味后放置铁

板上煎，煎到有少许血水渗出时，将红酒喷在羊排上，既保留肉的汁水，又可以

增加羊排的色泽。一般都是三分熟即可食用，库鲁对火候的把控还是很有信心，

一分不多一分不少。

第五道香辣满肠将游牧地进口的香辛料填塞入洗干净的大肠内，然后

整条大肠泡入油汤内煮熟，等肠壁吸收香料味道后，卸掉香料，填入经过油闷炮

制的脾肾肝切块等杂碎，满满一圈羊杂碎，分段结成香肠状，最后摆入羊体中。

一掀开覆裹的羊皮，首先传来的就是这五香齐全的香肠

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