司命归原(匹夫夺志)
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【司命归原】(匹夫夺志)第十一,十二章 一路向北1,2

食物除了东北和山东,其他省份应该挺陌生,其实是一种很方便又耐储存,又好吃的食物。

要讲原创呢,必须得说,那是山东原创,因为东北大部分都是山东移民过来的,这种食物也就带过来了,不过呢,到了东北以后产生了变异。

因为食材起了变化,在山东一般是小麦煎饼,而东北少有种小麦的,但是玉米多,所以多是玉米面的煎饼。

很多人肯定不知道这种食物的物理形状是啥样的,首先它是圆形,直径大约六十公分,厚度呢,报纸见过吧,就差不多那幺厚,这幺个东西这幺大,又这幺薄,咋吃呢?别急,这个必须从生产过程说起。

做煎饼不同于其他食物,一般汉人喜欢用锅,主要烹饪模式是蒸煮,其次是炸和炒,但是都离不开锅,而西方人主食主要是烤。

烤箱对于他们很重要。

而煎饼不是烤的,不是蒸的更不是煮的,也不像普通饼一样那幺烙,做煎饼有专业用语,叫摊,摊煎饼,用的器具也很有特色,只能摊煎饼,别的干不了,俗称鏊子,是一种平锅,直径也差不多60公分,有的略大,有的略小,看个人喜好。

非常平,连锅沿都没有。

因为是专有工具,不一定每家都具备,所以一旦谁家摊一次,那都不算是小事件。

必须有邻里亲戚来帮忙。

食材是苞米面,先把苞米碴子煮七八分熟,然后用水磨磨成水面子,鏊子搭建好以后,下面烧火加热,工具有三样,擦油的特制抹布,一个木制拉耙,和一个刮耙(梯形的木板而已),鏊子上抹上油,水面子倒上(多少凭经验),拉耙先把水面子大体拉开,有手把熟练的,那拉耙一转,正好逛一圈,这种也可以食用,名叫拉耙煎饼,但是不耐储存,所以还要用刮耙,细细的刮几遍,摊匀,摊薄,下面烘焙着,水分被全部蒸发,最后起下来的煎饼,是很干很硬的,咬起来非常酥脆。

这种状态下,可以保存几个月甚至一年,在东北,每家厨房里几乎都?最◤新∷网?址◥百¨喥◤弟╘—?板╓zhuv综§合?社◤区╗罗着挺高的一煎饼摞。

有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子,把煎饼放在里面,隔潮,还卫生,很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上,上面盖上盖帘。

这种摊煎饼算是技术活,属于东北女性的女红之一,这活你要是干不好,找婆家会被嫌的。

吃的时候呢,只要把煎饼拿出来,用刷扫沾着水掸,水掸的一定要均匀,水的多少,那要看你是要马上吃,还是要过一段再吃,马上吃,可以多掸水,

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