不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1471节

食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。

在过去，锅巴肉片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴肉片的饭店明显减少了。

其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。

如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。

这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。

有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。

戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。

猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。

肉片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的肉片带油一块儿倒进去。

重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。

倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将肉片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。

料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。

戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。

就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。

做完这些，他将做好的菜倒进一个海碗中。

菜做好，他放下炒锅就将油锅重新架在灶上，开大火烧。

趁着烧油的功夫，将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片，放进一个深一点的盘子里。

锅里油温达到七八成热，将锅巴倒进去。

高油温不仅能够让锅巴变得更酥，而且还能把多余的油脂炸出来，这样吃起来不油腻，更美味。

锅巴倒进去时，还要拿着盘子凑在油锅上，用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。

这能让盘子保持高温，肉汤淋进去时，更容易发出剧烈的声音。

盘子用热油冲几下，锅巴也差不多已经炸好。

这种复炸不用太长时间，大概七八秒就足够，时间再长的话容易炸糊。

用勺子舀一点热油倒进盘子里，顺便把勺子换成漏勺，将锅

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