不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1464节

“墩墩：没有我撑着，这个家绝对要散！”

“好有仪式感，看起来很好玩。”

“今晚正好要去林记吃饭，既然墩墩给新餐桌开光，那自然要上楼体验一下的。”

“看起来跟个小神婆似的，不过要神婆都跟墩墩这么可爱，应该也没人举报封建迷信了吧？”

“举报啥啊举报，我上来就是一阵猛亲。”

“话说三楼的包房也增加了吗？想下周请人吃饭，结果全订满了。”

沈佳悦看到评论回复道：

“三楼的包房还在装修，等装修好了才能放开，到时候会增加十几个新的包房，应该能缓解包房的压力。”

厨房里，林旭将几只鳜鱼去鳞去内脏宰杀干净，然后抹盐放进木桶中，上面盖上一块木板，再压几块石头。

腌臭鳜鱼有几个规矩，首先是不能去腮，鱼鳃是检验腌制程度的重要参考，一般情况下，鱼肉有微臭味，但鱼鳃依然是鲜红色，这样的臭鳜鱼最适合吃。

要是鱼鳃变了颜色，就说明鱼肉腌过了，虽然还能吃，但已经没了最佳口感。

懂行的人挑选臭鳜鱼，一般都是看看鱼眼，再掀开腮盖看看鱼鳃，要是鱼眼清澈不浑浊，鱼鳃鲜红不发黑，直接买就是了，绝对是优质臭鳜鱼。

另外，腌制臭鳜鱼时尽量不要洗腹腔，把内脏扒拉出来直接抹盐是最好的，要是反复清洗，会增加发酵的时间，这会错过鱼肉的最佳口感期。

好的臭鳜鱼，味道要做到似臭非臭，而鱼肉则要鲜美紧实。

这其实也是腌制时用石头挤压的原因，食盐杀出多余的水分，再用石头挤压出来，肉的口感自然变得更好。

要是腌鱼不压石头，那么鳜鱼就会又柴又散，毫无口感可言。

这其实跟茶油鸭的做法很相似，都需要在腌制的时候用重物压制，这样才能让食材变得紧实又美味。

“我靠，这是在做臭鳜鱼吗？”

朱勇凑过来，看到鳜鱼就咽了下口水，这是他很喜欢吃的一道菜品，腌好的鳜鱼清洗一遍，打上花刀，先用热油煎一下，再用咸肉、辣椒、笋丁等食材一起红烧，那味道，简直让人难以忘记。

林旭说道：

“严格来说，这叫腌鲜鳜鱼，人家徽菜师傅几代人努力，都想把臭鳜鱼的臭字摘下来，但你这么一说，人家的努力算白费了。”

朱勇哈哈一笑：

“这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的，事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字，现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼，扉页还有臭鳜

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