不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1435节

呈一条丝线落在油锅中。

这跟鸡蛋松以及扬州炒饭的鸡蛋很相似，但也有不同的地方。

比如扬州炒饭的蛋丝要求一圈一圈淋到油锅中，尽量散开，最好满锅都是，这样蛋丝的口感才更有弹性，吃起来更美味。

而蛋松要求鸡蛋要足够嫩，不能在油锅里浸泡太久。

至于这道绍式蛋包，则要求鸡蛋最好全部淋入到油锅的圆心部位，不用散开，也不用担心被炸老，就这么用筷子一直搅着炸制。

蛋液比较黏，加上虾仁表面也有一层蛋清糊，这会导致蛋液的粘稠度更高。

邬春江往锅里倒的时候，里面的虾仁也因为黏性的作用，跟着被倒进了锅里，很快就被包裹在层层叠叠的蛋丝中。

林旭这会儿总算明白了这道菜为什么名叫绍式蛋包了。

原本以为是蛋饺那样有皮有馅，没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来，怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。

相对来说这个名字会更加贴切。

邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液，偶尔有虾仁随着蛋液掉下来，受热后虾仁收缩弯曲，正好将凝固的蛋丝包裹起来。

“老邬，咋看你手抖了？不行就换人。”

邱耀祖的话让邬春江差点破防：

“放屁，你哪只眼看我手抖了？咱当厨师的，可以写字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”

其实他端碗的手确实在微微颤抖，但因为厨艺高超经验丰富，这种微微的颤抖并没有影响菜品，反而扯出了更细的鸡蛋丝。

不得不说，做了一辈子菜的老师傅，就是有经验。

碗中的蛋液在逐渐减少，而油锅中的鸡蛋丝，则成了一大团，金灿灿的，看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。

等最后一缕蛋液倒进锅里，邬春江立马把碗放下，随即用铁筷子在锅里扒拉几下，让锅里的蛋丝尽量散开。

这能够让蛋丝炸得更透彻，同时也能让油脂更好的淌出来，免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。

约莫差不多了，用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。

先在油锅上面颠一颠，把多余的油脂控一下，然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。

“邬伯，这就是绍式蛋包吗？”

林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。

邬春江笑着说道：

“对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”

他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正

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