不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1434节

以熬虾油。

邬春江一边挤虾仁一边提醒林旭：

“虾仁这种食材，一次不能做太多，一来耽误时间，二来多了不好烹制……大型宴会上用这道菜，都会提前准备碎冰，剥好的虾仁放在冰上，用这种方式保持鲜嫩的口感，另外洗的时候，也会特意换成冰水。”

身为浙菜的泰山北斗，他对大河虾这种食材简直太熟悉了。

林旭说道：

“上次跟邬总厨一块儿合拍视频，他说大河虾提前冻一下再剥皮比较容易，这其实也是虾仁保鲜的一种方式吧？”

“对，冻一下剥得更快，虾仁也好洗，口感也更嫩。”

说完虾仁，两人又聊起了浙菜。

邬春江说道：

“浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜组成，其中的杭帮菜算是以淮扬菜为底，融合本帮菜、京帮菜、鲁菜等特点，擅长烹制河鲜、红烧类菜品，特点鲜明，但就是容易找不准自己的定位，算所以一直表现得很矛盾纠结。”

杭帮菜讲究清鲜，但又不失北方菜的厚重，最经典的代表就是油焖笋。

吃笋是杭州本地人的传统，但却偏偏用油焖的方式做，成品有种鲁菜那种油乎乎、黑乎乎、咸糊糊的感觉，这也是杭帮菜比较拧巴的一面。

这种拧巴，从南宋就开始了，当年北宋灭亡，朝廷仓皇南渡，士大夫们一边吵着要光复中原，一边又“西湖歌舞几时休”。

这种拧巴的文化，也注定了杭帮菜拧巴的格调。