第15节

该给予包容，给他们自新改过的机会。

所长廖秋经常把一句话挂在嘴边：只要社会好了，人心向善，我们的工作负担和压力也就小了。

“有你这句话就行。”傅跃辉很爽快：“那就先试试看再说。走，咱们去厨房。”

这个钟点距离晚餐还有一段时间，后厨只有几个正在拣菜洗菜的员工。这个时候点火烧锅挺浪费的，但傅跃辉显然属于财大气粗，也的确是想要招募真才实学厨师的那种人。他一边让后厨主管拉电闸点火，一边告诉李松，炒三个菜：熘鱼片、宫保鸡丁、麻婆豆腐。

传说中对厨师最大，也是最令人头皮发麻的考验，炒鸡蛋，这道菜不在考试范围。那其实是外行人对业内臆想加猜测编造的故事。

当然，不能说是毫无依据。可作为餐饮业经营者，傅跃辉的所作所为必须从实际出发————“水中花”会所虽说是高档酒楼，定价高端，往来无白丁，但很多客人点餐的时候除了高端菜品，往往也会加上一、两道家常菜。一方面是出于惯性思维，毕竟这些菜常见常吃，在龙虾鲍鱼之间作为点缀，会让接受宴请的客人觉得很用心；另一方面也有着下意识的尝试心理。这里毕竟是高档酒楼，家常菜应该比普通小饭馆做得更出色。

盥洗室里同时摆着肥皂和洗手液。李松没有选择后者，而是用肥皂仔细擦抹双手，然后干干净净冲洗。

这个细节让傅跃辉看了暗自点头：他没有安排配菜的人，就是想要看看李松的操作能力。现在看来虎平涛介绍的这个人挺靠谱。厨师，尤其是高级厨师，业内有一条不成为的规定————配菜的人不能使用洗手液，必须用肥皂，以免残留的工业香气对食材产生影响。

三道菜很快端了上来。傅跃辉没有忙于动筷，相对于味道，他更看重菜品摆盘，以及第一眼印象。

现在的餐厅都使用味精和耗油，学过烹饪基础的人做出菜味道来都差不到哪儿去。以熘鱼片为例，大部分餐馆炒制流程都一样。不外乎是活鱼切片，蛋白加淀粉裹身，下油锅定型炸熟，起锅沥油加配菜，最后猛火滑炒。

一个会做菜的人，与专业厨师之间最大的区别，在于配菜。溜鱼片这道菜的主色偏于黄白，用嫩绿色的蔬菜搭配为上佳。青椒、西芹、莴苣、沙窝萝卜的上端青色部分，甚至还有苦菜茎秆切片后焯水……总之，视觉效果更甚于味道。

这话虽说有些夸张，但并非毫无道理：一道看上去普普通通，无法让人产生食欲的菜，就算厨师赌咒发誓做得再好吃，也不会有人想要动筷。

眼前这道熘鱼

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