第45节

苏长歌把牛肉片放在俺案板上铺平。均匀的撒上他刚刚炒过的盐，过程圆筒形，放在设备下风干。

这边的肘子五成熟后取出，擦干上面的水，趁热陌上糖色，放在油锅里炸。

“他一心二用居然做的是两种菜系的菜，这万三蹄，万三肉，万三野鸭都属于周庄美食的代表。起源于明代沈万三家，是用来招待贵客的必备菜肴。传闻朱元璋当了皇帝之后，想要杀死这个全国最有钱的商人，来这边做客。沈万三用猪蹄髈招待朱元璋。由于是一整个的没有切开所以朱元璋故意问他怎么吃。如果用刀就可以治他的罪，沈万三灵机一动，在里面抽出一根细骨头来，以骨解肉化解了这一个劫难，这也是万三蹄的一个传统吃法。看到苏长歌现在已经把蹄髈炸到微红，捞出控油用刀划小块……”

苏长歌用油开始炒糖色，加清汤和五十多中调料，他的速度非常快。在场之人只觉得眼睛不够看了，就算是紧紧的定着他也记不全。下了高汤，用慢火开始炖。

牛肉风干成红色后，把他散开平铺到烘炉内，用木炭烘干。

主持人有些激动：“刚刚那道苏菜讲究的是甜咸适中，这道要是我没猜错的话是川菜中的灯影牛肉。传言这道菜起源于唐代，其特点麻辣鲜香。酥嫩脆软，牛肉晶莹透亮，用筷子夹起在灯下一照，在墙壁上能看出丝丝纹理的影子，灯影牛肉就这么流传开来成为一道名菜。”

网友们：……饿！

为啥看个撕逼的节目能给口水看的哗哗的，手快的已经在网上下单了，手慢的也给超市打电话让送些东西上来，实在不行了，这才过去二十分钟，后面俩小时可咋熬……

主持人的注意力一直在苏长歌这边。

董大师那边的兵荒马乱，被巧妙的替掉了很多镜头，毕竟是自家的当家评委，也不好让他下不来台。只是偶尔镜头带过的时候，看见他们手脚已不如最开始的利落了。

第69章 离开

苏长歌的动作很娴熟，看上去如行云流水一般。

单看他做菜就已经是视觉上的享受了。

英哥显得有些激动：“现场已经开始散发香味了。”镜头给了个特写，猪蹄用大号的砂锅开始煨煮，这个菜对火候的掌握极为重要，若是要保留最佳的口感往往要煨煮一天一夜。但是现在没这份时间，见苏长歌几乎间隔几分钟就来调整一下火候。他的每一次调整，在场的老饕和名厨都散发出阵阵惊叹，对于厨师而言火候是极为讲究的，煨煮熟烂要适度，过硬吃起来口感不好，过烂易碎。而苏长歌的每一次调整，对火候的掌

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