第132节

看了眼跟进来的安平,这小子跟安顺最是机灵,平常即便跟着自己,也颇有眼力劲儿,一般自己进来这里,两人大都不会跟进来,而是在外头廊下候着,今儿不知抽什么风,硬是跟了进来。

仆妇端了茶上来,安然：“少东家请吃茶。”

崔诚之道了谢,吃了一口,把茶碗放在手边，抬头看着安然：“你刚说还需请几位先生来给学生识字,既然是学厨子,做什么还要请教认字的先生？”

安然：“如今大多人对厨子都存有偏见,甚至，许多厨行里的人，都认为当厨子只要会做菜就可以,把师傅教的那些手艺学会了，并把菜做好就是厨子了,其实不然,当然，作为厨子把菜做好是最根本的,但怎么把菜做好,却不止是把师傅教的手艺学会了就成,那样是永无休止的重复。

而且，徒弟再聪明，也不可能把师傅的手艺学的完全一样,因为做菜有许多不可控因素,即便食材相同,调料相同,菜谱相同,两个厨子做出的同一道菜,也完全不一样,这是因为每一位大厨都有自己鲜明的特色跟风格,或是烹饪习惯,或是手法,或是入料的先后,都会使得菜品的口味产生变化。

一个成功的厨子会把握这种变化,从而创造出为大众食客喜欢的佳肴来,那么这道菜就是成功的,这位大厨也是一位真正的大厨,而大多数的厨子是无法把控这种变化的,就会被说成是厨艺不精。

这里固然有天份的存在,但最重要的是对这道菜,这些食材,乃至这些调料，并没有清晰透彻的了解。

就拿南派的经典菜蟹黄狮子头来说,大多厨子都会做,但做出来的成菜，却大不一样,即便那些做的相当地道的大厨,若是问他们为什么肉不剁而是切，也大多说不上来,只会觉得当初学手艺的时候，师傅就是这么教的,而他也会这么教徒弟,如果徒弟悟性高,有天份,或许能学会这道菜,要是赶上笨一些的,大概也只能做的模棱两可。”

崔诚之不禁道：“这些跟请先生教他们念书有关系吗？”

安然摇摇头：“我不是让先生教学生念书,一开始我本想请先生来讲授我们泱泱中华的饮食之道,从起源到发展,让学生们了解厨行的变迁发展，后来才发现，来报名的学生只有极少的人识字,大多人都目不识丁。

厨子是不需科考,但若想做一个厨子,最基本的也得识字,如果连字都不认识,只能从师傅哪儿学来做菜的手艺,厨艺永远不可能进益。

而且，许多食材也需要查阅书籍资料，才能有更深入的了解,举个例子,就一个蘑菇，便有多少种,哪些有毒

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共7页