第二百八十三章 营养问题

国饮食位居比较健康的一档，健康度列第18名，拖后腿的不是重油重盐，而是稻米等碳水在食物中占比过高，增加了糖尿病风险。

世界上有更不健康的地域饮食，他们的问题说明饮食健康不仅是菜单问题，更是社会问题。

几个太平洋岛国拥有世界最高的糖尿病发病率，马绍尔群岛、图瓦卢、汤加、瑙鲁等，他们的特点是肥胖率高，饮食习惯单一。这些国家因为物产有限，常年进口大量罐头等加工食品，这些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品，直接危害了大部分人的健康，但是又没有替代品，因为这些罐头食品是穷人能负担得起的选择。

对于其他物产丰富的发达国家，比如美国，健康饮食本身也并不便宜。新鲜蔬菜水果比一些肉类和加工食品更贵，这是社会分工，不同产品不同生产效率造成的结果。新鲜蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。

健康食品不好负担，健康的生活方式也越来越昂贵。现代人用于休闲锻炼，用于细品美食的闲暇时光越来越少了。

继续在机械重复的快生活中，用暴饮暴食麻醉和摧毁自己，还是换个活法？有得必有失，这也是终有一天要作出的选择。

“那类似于虾羹汤这种，为什么非要用油炸虾片呢？不是说，油炸食品，不健康吗？”武杰这样问，是因为，以前，妈总说，父亲爱吃面窝油条这类东西，很不好。

“谁说油炸食品就一定不健康？”李老师反问到：“任何离开剂量而谈营养的话，都是不科学的。比如，那一点点油炸东西，在整个汤里，所占比例是极少的，它对健康，没有不良损耗。但更重要的是，它所拥有的营养均衡，恐怕还是更为健康的搭配呢。”

原来，那个汤里，主要成份是蛋白质与水，如果加上一点油炸虾片后，不仅增加了淀粉含量，而且，保证了蛋白质与糖分的均衡，是个好食品。更何况，油炸的脆感与汤的软度，混合而成的丰富的口感，更是吸引人的地方。

直到现在，武杰对厨师这个行当，才有了新的认识。一个大谈中外区别，引用大量营养学生物学甚至历史学知识的人，居然是厨房的大师傅。可见，川菜进步，不仅有深厚的传统底蕴，还是浓重的科学精神。就凭这一点，他们就当得起“老师”这个称号。

“李老师，那我爸，有点高血脂，但他还是喜欢大鱼大肉的，那是不健康吗？”

“不一定。鱼给你的，主要是蛋白质，它本身与血脂升高关系不大。至于肉，不得分肉的种类，比如猪肉与牛肉，所含有的脂肪成分比例不同

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