第二百八十二章 厨师早谈

江南菜肴的精致，葱姜末改葱姜丝，黄的姜丝、绿的葱丝、白的冬笋丝、黑的木耳丝/香菇丝，让鱼香肉丝看起来更加赏心悦目。

到了北方，鱼香肉丝的配菜与原产地四川差得就比较大了。北方的鱼香肉丝，味道仍是由豆瓣酱、葱姜蒜、糖醋酱油共同构筑而成，而在配菜上选择了北方更常见的青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝。

虽然颠覆了传统鱼香肉丝的配菜，但这个改良也算成功。一是青椒搭配胡萝卜，红配绿，颜色上非常有冲击力，不少北方菜都有这样的搭配；二是青椒、胡萝卜爆炒之后，口感脆爽，丰富了鱼香肉丝的口感。

如果有过在北方上学的经历，大概都会吃过食堂里名为鱼香肉丝的“鱼香胡萝卜丝”吧。

最有颠覆性的鱼香肉丝来自于广东，因为有不少人说过，在广东吃到过“真有鱼”的鱼香肉丝。

作为四川人口流入的大省，广东当然也有很多做得正宗的鱼香肉丝。至于吃出鱼来的鱼香肉丝，源于一场误会。

不止是川菜里有鱼香味，粤菜里也有鱼香味，它的来源是霉香鱼（一种通过霉制的咸鱼）。

霉香鱼洗净去骨，剁成细末，与姜蒜末混合，宽油小火慢炒，炒出香味烹入料酒盛出。

潮汕的咸鱼分为实肉和霉香二大类

炒好的霉香鱼末一般都是与原料同烹成菜或用霉香鱼末打芡浇盖于菜肴上。广东菜中的鱼香豆腐、鱼香排骨，都是用到了霉香鱼末。

而吃到鱼的鱼香肉丝，大概率是用到了这种做法，实际上并不是川菜意义上的鱼香肉丝。

当然，你还是得感慨中国人民在美食上的创造力，把一道川菜经典，改良成拥有不同面孔的国民菜。

说到这里，吴老师看了看手机。“快十点了，我前天泡的辣椒，估计快好了，要尝尝，今天就到这里，好不好？”

大家就纷纷离开，开始忙活路去了。许玫安排完后厨帮忙的和前台整理卫生的，估计有点渴，拿过武杰面前的杯子，准备喝水。结果，武杰挡住了她的手：“我刚加了水，有点烫，你等我两分钟。”

武杰赶紧到柜台内拿了两个水杯，把茶水倒在其中一个水杯里，两个杯子来回倒，一边倒一边吹。搞了几下，再递给许玫：“现在喝，差不多了。”

小樊在柜台里，看得一清二楚。她停下了手中记账的笔，对许玫喊到：“许玫，这下，你安逸了噻？”

许玫笑着，装出要打小樊的样子，服务员们在远处哄笑。

听着笑声，冬子提着一桶调料下来，对武杰喊到：“你，要不，到

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