第52节

打滑。

去鱼鳞、开肠破肚、取鱼鳃、剔脊椎骨斩段，一系列动作都不带喘气儿的。

朱婆子这回是彻底信她有点功底了。

备好鱼头和主骨，宁樱先取熟猪油煎制鱼头鱼骨，使其被煎得两面焦黄，才舀水入锅。

用大火将水烧沸后才转移到专门炖汤的瓦罐里熬制，这个时候再加入去腥的姜片、红枣，小火慢炖。

老两口在一旁帮忙洗菜蔬，宁樱跟他们说涮烫黄花菜滋味更佳。

周老儿选了不少自己爱吃的，因是鱼米之乡，鲜虾也比京中便宜不少，宁樱做了不少虾泥丸子。

他还买了不少炸豆泡。

二人处理菜蔬时，宁樱则片鱼片，薄如蝉翼，每一片都呈透明状，形态相当，色泽洁白中带着十字花。

她仔细将鱼片摆盘，就像以前伺候李瑜那般精致赏心悦目。

待她把两条鱼的鱼片处理好后，她又问坊里最好的清酱是哪家，因为蘸料的清酱是灵魂。

周老儿一下子从储藏室给她取了三坛来，仔细介绍了一番。

宁樱一一尝试，最后选了不会掩盖乌鳢鲜味的清酱，她还是觉得跟李瑜偏爱的朱记清酱差了些。

按往常，她调制了三种口味的蘸料，蒜末葱花少不了，还要添点胡麻油。

瓦罐里的鱼汤被熬煮得奶白鲜香，因用熟猪油煎制，闻起来分外浓郁。

看汤色差不多后，宁樱添入适量的细盐，枸杞和胡椒提味。

周老儿好奇地尝了尝那汤，入口委实鲜甜，很合当地人口味。

宁樱说道：“若是秋冬吃乌鳢暖锅，添入党参，最是滋补。”

周老儿点头，“党参好。”

红泥小火炉里的炭块已经备上，朱婆子取来一口陶锅，宁樱把瓦罐里的鱼汤舀到陶锅里，炭块很快就燃起，陶锅里的汤汁开始翻滚。

宁樱给二人盛了一碗汤，撒了丁点葱花，说道：“二位先尝尝这汤如何。”

朱婆子取汤匙舀了少许吹冷入口，那汤色奶白，滋味鲜甜，咸度适中。

看她制作简单，但熬制出来的味道却好。

“我瞧你都没放什么料，味道却出挑。”

宁樱笑道：“乌鳢本就鲜美，讲究原汁原味更佳。”

周老儿点头，“这话我是赞许的。”

他用了半碗汤，连连说好。

宁樱又动筷替二人涮烫鱼片。

那鱼片透薄，只需在汤水里滚两下就可捞出。

她分别让他们尝试三种蘸料，周老儿对酸辣口有兴致，尝了一片酸辣味的。

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