第三百五十六章 马卡龙坯

完成了蛋白霜的制作之后，天使彦又在乔治·布朗带过来的食材中找到了两瓶食用色素，分别是象牙白和天蓝色，不过在蛋白霜中添加食用色素的时候，天使彦并没有用微虫洞，而是用一根牙签挑一点加入到了蛋白霜中，并且在少量多次的添加食用色素的时候，天使彦没挑出一线食用色素就要要换新牙签，为的就是不让蛋白霜进入到罐子里的食用色素里面。不过天使彦在将食用色素搅均匀的时候，对乔治·布朗说道：“在制作马卡龙的时候，最好是用色粉或色胶，如果有机会的话，最好不要用液态色素，否则会加大最终的马卡龙的的湿度，而导致马卡龙不易成功而使制作失败。”

不过天使彦在搅拌了几下蛋白霜之后，对乔治·布朗说道：“如果你选择的杏仁粉较黄的话，那么再加了蓝色食用色素后变绿是正常的，不过在蛋白霜中加入一些象牙白或白色的花可以使颜色更加的真实并且不那么突兀。”天使彦完成了蛋白霜的上色之后，天使彦就将之前混合好的杏仁粉和糖粉用微虫洞搬运进了大法好并且上色的蛋白霜中，开始了翻拌。并且天使彦一边翻拌一边对乔治·布朗说道：“在将蛋白霜制作完成之后，将可以将筛好的混合好的杏仁粉和糖粉加入到打好的蛋白霜中，开始翻拌。不过在马卡龙的制作中，最关键同时也是最难掌握的一步就是翻拌了。在刚开始的时候，翻拌的力度一定要大一点，，并且打发好的蛋白霜需要一定程度的消泡才可以使用，这样的话，就不会出现制作好的马卡龙是空心的状况了。”

“不过在翻拌的时候，一定要注意翻拌的手法，千万不能打着圈翻拌，正确的手法就是按照j字型来翻拌，就像事在炒菜那样。同时还要用橡皮刮刀轻轻的将边缘的蛋白霜刮下来。等到蛋白霜还有混合好的杏仁粉和糖粉全部融合到一起之后，就可以开始用橡皮刮刀在不锈钢盆的边缘挤压混合好的蛋白霜到盆壁上消泡两到三次。”天使彦说道：“将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉用橡皮刮刀提起让它落入盆中，在落下的时候，混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉的状态要像带状飘落，并且在落下后不会马上融进盆里，这样的话就完成了制作马卡龙的主要材料的制作。而接下来的，就是将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊装精裱花袋里面，然后戴上手套开始挤混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊。”

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